|
 |
| |
Come scoprire i segreti e la storia di questo salume conosciuto in tutto il mondo?
A Langhirano c’è un posto speciale, dove il visitatore può deliziare anche il palato. |
|
|
|
|
| |
| |
Un’occasione per visitare il museo e conoscere le bellezze naturali della Comunità montana “Appennino Parma Est” è il Festival del Prosciutto di Parma, che si svolge ogni anno i primi tre fine settimana del mese di settembre. Si tratta di una manifestazione che di anno in anno si è arricchita di iniziative, tra le quali ricordiamo “finestre aperte”: in questa occasione i prosciuttifici del territorio aprono le porte ai visitatori, che hanno così l’opportunità di conoscere il processo produttivo del famoso salume, degustarlo e acquistarlo.
Il museo è stato inaugurato nel 2004 ed è situato nello splendido edificio dell’ex Foro Boario, costruzione del 1928 che fu sede per lungo tempo del mercato del bestiame. A testimonianza del suo passato, nel porticato interno si possono ancora osservare gli anelli di ferro utilizzati per legare gli animali. La struttura sorge in prossimità del macello comunale, con il quale costituisce un tutt’uno.
Tra le proposte turistiche della zona, il castello di Torrechiara rappresenta una delle principali attrattive; visitandolo, inoltre, si ottiene una riduzione per l’ingresso al museo del Prosciutto.
top
Un’antichissima origine
Il museo si articola in otto sezioni, ospitate nell’ala est-ovest del Foro, mentre nella parte sud-nord si trovano la sala degustazione e il centro informativo della Strada del Prosciutto e dei Vini dei Colli di Parma (www.stradadelprosciutto.it), qui si può acquistare anche dell’ottimo salume. Il percorso parte dalla sezione storica per conoscere i motivi che hanno portato il territorio parmense a produrre il prosciutto: nell’antichità questa zona fu colonizzata da popoli come gli Etruschi, i Celti Galli Boi e i Romani, che allevavano maiali. Inoltre, la natura stessa della pianura emiliana, ricca di acqua e di boschi di querce, ha favorito l’insediamento dei suini. La salatura delle carni, poi, è una pratica antichissima, iniziata dai Romani per conservarle e far fronte così ai bisogni dell’esercito.
Nel museo c’è un’intera sezione dedicata al sale, del resto il nome “prosciutto” fa riferimento proprio al processo di asciugatura della carne messa sotto sale. Grande attenzione, poi, è posta all’arte della norcineria: uccisione, pelatura, preparazione degli insaccati e di tutti gli altri prodotti. Nelle teche dedicate fanno bella mostra di sé vari attrezzi, come coltelli, uncini, stadere; c’è anche una stupenda dotazione da norcino “ambulante” del 1930, ossia l’insieme degli attrezzi utilizzati quando il norcino si recava dalle famiglie per uccidere e preparare le carni porcine. Proseguendo la visita, incontriamo una teca dedicata all’attività salumiera nel parmense dal XVIII al XX secolo. Per comprendere l’importanza del maiale per il territorio, basti pensare che proprio in seguito al continuo sviluppo dell’attività di macellazione dei suini, nel Medioevo si creò una corporazione di addetti alla preparazione e vendita dei salumi e dei grassi, detta Arte dei Lardaroli, separata dall’Arte dei beccai, che raggruppava i macellai. In questa sezione si trovano anche dipinti e fotografie d’epoca di salumieri e delle loro botteghe.
top
Oggetti in mostra e curiosità
Un’altra sezione del museo è interamente dedicata ai salumi di Parma. In particolare consigliamo al visitatore di osservare il disegno di Simonazzi, che rappresenta la provincia di Parma e la distribuzione dei suoi salumi sul territorio: nella zona di Langhirano e Felino, ad esempio, dove l’aria è secca perché arriva dal mar Ligure, si produce prosciutto, mentre nella bassa parmense dove l’aria è più umida troviamo culatello e fiocchetto. E proprio per il culatello e il prosciutto, salumi Dop, è presente il marchio del rispettivo Consorzio di tutela. Altri pezzi di grande valore sono il torchio per cicciolata del 1860, il mortaio e pestello per aglio, pepe e sale da concia degli inizi del ’900 e la superba affettatrice Berkel del 1929.
Di grande suggestione è la sezione dedicata alla lavorazione del prosciutto, in cui è descritta l’evoluzione delle tecniche. Fino alla seconda metà dell’800 la commercializzazione dei salumi era effettuata da piccoli commercianti, che erano anche produttori, e a questa attività stagionale si dedicavano nei mesi più freddi. Spesso, poi, la lavorazione invernale del maiale era associata a quella estiva del pomodoro per fare conserve. Da allora, naturalmente, la tecnologia è cambiata, ma il metodo da cui nasce il prosciutto è sempre lo stesso: lo si può capire dal confronto fra i due cortometraggi “la lavorazione di ieri” e “la lavorazione di oggi”, visibili presso il museo, che riescono in pochi minuti a trasmettere l’amore e l’impegno che gli abitanti riversano nelle produzioni alimentari tipiche del territorio. Ecco perché visitare il museo del Prosciutto di Parma è un’esperienza che serve a comprendere il vero significato dell’affermazione “il cibo è cultura”.
top
|
|
|
|
 |
|
|
|
| |
|
|
| |
APERTURA AL PUBBLICO
martedì-venerdì: solo su prenotazione e
per gruppi minimi di 15 persone
sabato, domenica e festivi: dalle 10 alle 18
(richiesta la prenotazione per i gruppi). Chiuso il lunedì
PREZZO INGRESSO
visita al museo
intero: € 3,00 - ridotto: € 1,50 (fino ai 15 anni)
gratuito: portatori di handicap (e loro accompagnatori); insegnanti accompagnatori di scolaresche; giornalisti
assaggio di Prosciutto di Parma
intero: € 3,00 - ridotto: € 1,80 (per minori di 15 anni)
degustazione di prodotti tipici di Parma
(salumi e Parmigiano Reggiano) € 9,00
Il visitatore potrà inoltre completare la degustazione con un’apposita selezione di vini dei Colli di Parma.
SEDE
Museo del prosciutto e dei salumi di Parma
c/o ex Foro Boario - Via Bocchialini 7 - Langhirano (PR)
ACQUISTI
Al Museum Shop, presso l’esposizione, è possibile comprare pubblicazioni, oggetti per la tavola e prodotti tipici della provincia di Parma
INFORMAZIONI
Ufficio Iat di Torrechiara: tel. 0521.355009
fax 0521.355821
oppure direttamente al Museo: tel. 0521.864324
e-mail: museoprosciutto@comune.langhirano.pr.it
ITINERARI ENOGASTRONOMICI
Strada del Prosciutto e dei Vini dei Colli di Parma
www.stradadelprosciutto.it
|
|
| |
|
|
|