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La mostra permanente di Soragna, ospitata all’interno di un vecchio “casello”, ripercorre la storia e le tradizioni legate al “re dei formaggi”. |
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La sede del museo è un antico caseificio, il casello Meli-Lupi, in produzione fino al 1977, inserito nel complesso “Castellazzi” di origine settecentesca e scelto per la particolare conformazione della struttura, a pianta circolare. All’interno del fabbricato, costituito da un unico grande ambiente, sono esposti tutti gli strumenti e gli attrezzi anticamente impiegati per la lavorazione del formaggio. I locali dell’ex camera del latte, rialzati rispetto alla zona circostante, ospitano un percorso espositivo dedicato alla storia del Parmigiano-Reggiano e alle diverse tipologie architettoniche dei “caselli”.
Accanto al caseificio, in edifici di costruzione più recente, trovano posto la reception, lo spazio ristoro e il museum shop, dove è possibile acquistare i kit di degustazione e le varie pubblicazioni. L’organizzazione della mostra è affidata alla Cooperativa di servizi turistici “Parmigianino” e il materiale presente nel museo proviene dalle province in cui il Parmigiano-Reggiano è prodotto: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (alla sinistra del fiume Reno) e Mantova (alla destra del fiume Po).
Gli utensili e gli oggetti reperiti si collocano per lo più tra la seconda metà dell’800 e la prima metà del 900 e l’esposizione è stata realizzata come se si trattasse di “riarredare” il caseificio Meli-Lupi.
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Il percorso Museale
La visita al museo è una esperienza che coinvolge tutti i sensi. Si entra nel casello e il primo senso che viene coinvolto è l’olfatto: nell’aria, infatti, si percepisce nettamente l’odore del latte che, a seconda della stagione, varia d’intensità. L’itinerario consente di osservare i diversi utensili usati per la lavorazione del formaggio, come, per esempio, una “zangola” (uno strumento utilizzato per la produzione del burro) a botte orizzontale fissa detta “Reggiana” del 1900 o un altro modello in verticale per piccole quantità di crema risalente al 1940.
Le origini dei nomi degli oggetti esposti sono strettamente legate al territorio e alla sua cultura contadina: ecco da una parte le bacinelle da affioramento dei primi del ‘900, il telaio con le vasche rettangolari e le “spannarole” del 1920, dischi impiegati per togliere la crema dalla superficie delle bacinelle da affioramento. Seguono gli attrezzi per la trasformazione del formaggio: la “rotella”, lo “spino” e la “pala”. È quindi la volta delle bilance (la “stadera” e la più grande “bascula”), degli stampi per il burro, delle damigiane per il siero innesto, delle mensole dette “spersole” sulle quali avviene lo “sgrondo” del siero che esce dal formaggio e che viene raccolto lungo le scanalature laterali.
Si scende poi nella sala adiacente, dove troviamo il salatoio costruito nel 1963, un locale seminterrato per garantire la temperatura (fresca) necessaria alla riuscita del processo di salatura in acqua saturata da sale marino. In questa sala sono esposti fotografie e disegni, a testimonianza di come un tempo la salatura era eseguita “a secco”, utilizzando il sale bianco di Salsomaggiore (oggi usato per le sue proprietà termali), pratica in seguito abbandonata a favore della salatura ad immersione, più adatta ad evitare i processi fermentativi indesiderati.
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Gastronomia e ricettari
Infine, incontriamo la sezione dedicata alla gastronomia ed ai ricettari, con tanto di citazioni gastronomiche: tra le più antiche quella del Boccaccio, che nel Decamerone del 1349 parla già dei maccheroni al formaggio. E poi stampe, disegni, grattugie del 1800, coltelli, menù per pranzi di rappresentanza fino ad arrivare al più recente trattato di Pellegrino Artusi “La scienza in cucina e l’arte del mangiar bene”.
Il viaggio termina con la degustazione di scaglie di Parmigiano-Reggiano, di differente stagionatura, accompagnate da preziosi consigli su come degustarlo. Il percorso non è però ancora finito: negli ambienti rustici annessi al corpo principale del Museo trova sede una preziosa rassegna sulla civiltà contadina locale, dove il mondo dei campi è raccontato da una guida, Mauro Perizzi, che è anche il curatore e proprietario degli oggetti esposti. Tra le varie iniziative proposte, percorsi dedicati ai bambini delle scuole elementari per fargli conoscere un pezzo importante e spesso sottovalutato del nostro passato. A richiesta delle scuole, Perizzi organizza dimostrazioni di lavorazioni artigianali ormai dimenticate, come la produzione della grappa e la lavorazione del pane, con l’obiettivo di far conoscere i segreti dei mestieri di un tempo alle nuove generazioni.
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APERTURA AL PUBBLICO
da marzo a ottobre da lunedì a venerdì:
su prenotazione per gruppi
sabato, domenica e festivi: dalle ore 9.30 alle ore 12.30;
dalle ore 15.00 alle ore 18.00
da novembre a febbraio:
aperto su prenotazione per gruppi
PREZZO INGRESSO
con degustazione (bevande escluse)
intero € 5.00 - ridotto € 4.00 per gruppi di almeno
15 persone
ridotto € 3.00 per scuole e per bambini dai 6 ai 12 anni
gratis per giornalisti, portatori di handicap e loro accompagnatori
VISITE GUIDATE
È possibile richiedere visite guidate, contestualmente alla prenotazione. Ogni vista guidata, per gruppi di max 25 persone, costa € 20 oltre al biglietto di ingresso. Presso i locali espositivi è collocato il Museum Shop, dove è possibile acquistare, negli orari di apertura del museo, pubblicazioni, oggetti per la tavola e prodotti tipici del territorio
SEDE
C/o Corte Castellazzi - Via Volta, 5 - Soragna (PR)
Ingresso attraverso percorso pedonale di Viale dei Mille
INFORMAZIONI E PRENOTAZIONI
Museo del Parmigiano-Reggiano
Tel. ++39.0524.596129
E-mail: coop.parmigianino@tin.it
prenotazioni.parmigiano@museidelcibo.it
web: www.museidelcibo.it
ITINERARI ENOGASTRONOMICI
Strada del Culatello di Zibello
www.stradadelculatello.it
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